花色甙黄酮有什么作用 花色甙
生活知识
2023-10-30 13:30:05
导读 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。花色甙黄酮有什么作用，花色甙，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、花色苷和花青素
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。花色甙黄酮有什么作用，花色甙，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、花色苷和花青素的稳定性均不高，它们在食品加工和储藏中经常因化学反应而变色。影响其稳定性的因素包括pH值、氧浓度、亲核试剂、酶、金属离子、温度和光照等。
2、不同花色苷和花青素的结构与其稳定性之间的关系有一定规律性。花色苷和花青素结构中羟基多的稳定性不如甲氧基多的高，花青素不如花色苷稳定，糖基不同，稳定性也不同。例如，天竺葵色苷、矢车菊色苷和飞燕草色苷含量高的植物的颜色，不如牵牛花色苷和锦葵色苷含量高的植物的颜色稳定 。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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