板栗酥饼的做法 板栗酥
生活知识
2023-10-16 14:40:03
导读 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。板栗酥饼的做法，板栗酥，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！工艺流程：板栗→剥壳→选
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。板栗酥饼的做法，板栗酥，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
工艺流程：板栗→剥壳→选料→热烫去内皮→清洗→切片→热风干燥→粉碎→膨化成型→调味涂衣→冷却→包装→成品。
（1）剥壳、选料
选无病虫、无霉烂坚果，脱去硬壳。
（2）热烫去内皮
在90～100℃热水中加入10毫克/升的亚硫酸钠和异抗坏血酸钠，用磷酸调节酸碱度至pH3，然后用机械搅动，以脱去板栗内皮。
（3）切片、干燥
将栗仁切成1.5毫米厚的小片，用50℃左右的热风干燥6～8小时，使栗仁水分降至10%以下。
（4）粉碎
将干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。
（5）膨化成型
将栗粉置于成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、球形、圈形、饼形等初成品。
（6）调味涂衣
膨化后及时加入调料以调成甜味、咸味、鲜味等风味，并稍加烘烤。然后涂适量可可粉，可可脂、白砂糖的融化液等。
（7）冷却、包装
产品冷却至室温后，充氮包装。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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