酿皮子调料配制 酿皮子

生活知识 2023-11-04 02:50:03
导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。酿皮子调料配制,酿皮子,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、酿皮子酿皮子是西北地
2023-11-04 02:50:03

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。酿皮子调料配制,酿皮子,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、酿皮子酿皮子是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一。

2、虽然它习惯上被称为“陕西小吃”,但甘肃兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味,在西北酿皮子中独树一帜。

3、酿皮子是一种独特的面食,既可作为主食,也可作为零食,清凉可口,开胃解暑。

4、其作法很简单:先将优质面粉加水揉成硬团,在清水中反复搓洗,使面粉中的蛋白质与淀粉分离,分离出来的蛋白质俗称“面筋”,将它蒸熟,切成薄片待用。

5、洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入稍许碱,调成稀糊,舀入平底盆中,上笼蒸几分钟即熟。

6、吃时,只需将作好的一张张酿皮子切成条状,配上面筋,加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。

7、一碟香辣可口的酿皮子就作好了。

8、看那色泽晶莹黄亮,半透明如玉,青黄红白色泽鲜亮诱人。

9、入口细腻润滑,酸辣筋斗、柔韧可口,是一种大众化的清凉面食。

10、绝好的风味小吃。

11、浆水还可作为夏季饮料,清肠利尿,有助于消化。

12、 内容补充:  酿皮子是用优质面粉精制而成的食品,色泽晶莹黄亮,透明如玉,切成筷子粗细长条或麻将块状,根据需要再加上酱油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精盐及胡萝卜丝等调味品即成。

13、享用柔韧可口,酸辣凉爽。

14、制作时,选用优质面粉加水并加入少许蓬灰(一种绿色食用碱)水和成面团,然后在清水中多次揉搓,使面粉中的蛋白质和淀粉分离。

15、分离出的蛋白质装入平底容器入锅蒸熟,俗称面筋;游离水中的淀粉,待其沉淀于容器底部后,倒去上面的清水,再加入纯净水及适量的蓬灰水,调和成稀糊状,随即舀入太平底盘中,上笼入锅蒸孰,切成方块薄片,随碗搭配食用。

16、这种凉爽的面食品,极受人们喜爱,食者非常普遍。

17、尤其在炎热的夏秋季节,倍受当地人和游客青睐。

18、在凉州城乡,凡集贸市场均有凉州酿皮子。

19、   除上述外,凉州还有高担酿皮、荞粉酿皮、牛筋酿皮等,制和精细,品味优良。

20、高担酿皮,其制作者昔日在街巷挑担出售。

21、因其挑担高而得名。

22、制作方法与普通酿皮有所差异,一是蒸制时一般不加食用碱,二是不提取面筋,三是将调成稀糊状直接舀入平底盘入锅蒸熟即成,也称涮锅酿皮。

23、其食品色泽白净,柔劲较强,所用调味品更精制而周全,食用时加些黄瓜丝或者豆芽或者胡萝卜丝,其也是凉州风味名品。

24、荞粉酿皮、牛筋酿皮的制作更为精细,其味道各具特色。

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本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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