酿皮子调料配制 酿皮子
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。酿皮子调料配制，酿皮子，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、酿皮子酿皮子是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一。
2、虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。
3、酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。
4、其作法很简单：先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。
5、洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。
6、吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。
7、一碟香辣可口的酿皮子就作好了。
8、看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。
9、入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。
10、绝好的风味小吃。
11、浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。
12、 内容补充： 酿皮子是用优质面粉精制而成的食品，色泽晶莹黄亮，透明如玉，切成筷子粗细长条或麻将块状，根据需要再加上酱油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精盐及胡萝卜丝等调味品即成。
13、享用柔韧可口，酸辣凉爽。
14、制作时，选用优质面粉加水并加入少许蓬灰（一种绿色食用碱）水和成面团，然后在清水中多次揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。
15、分离出的蛋白质装入平底容器入锅蒸熟，俗称面筋；游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，倒去上面的清水，再加入纯净水及适量的蓬灰水，调和成稀糊状，随即舀入太平底盘中，上笼入锅蒸孰，切成方块薄片，随碗搭配食用。
16、这种凉爽的面食品，极受人们喜爱，食者非常普遍。
17、尤其在炎热的夏秋季节，倍受当地人和游客青睐。
18、在凉州城乡，凡集贸市场均有凉州酿皮子。
19、 除上述外，凉州还有高担酿皮、荞粉酿皮、牛筋酿皮等，制和精细，品味优良。
20、高担酿皮，其制作者昔日在街巷挑担出售。
21、因其挑担高而得名。
22、制作方法与普通酿皮有所差异，一是蒸制时一般不加食用碱，二是不提取面筋，三是将调成稀糊状直接舀入平底盘入锅蒸熟即成，也称涮锅酿皮。
23、其食品色泽白净，柔劲较强，所用调味品更精制而周全，食用时加些黄瓜丝或者豆芽或者胡萝卜丝，其也是凉州风味名品。
24、荞粉酿皮、牛筋酿皮的制作更为精细，其味道各具特色。
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