嫩煎牛排怎么做 嫩煎牛排

生活知识 2023-11-07 09:56:03
导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。嫩煎牛排怎么做,嫩煎牛排,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、牛排可煎可烤,但想
2023-11-07 09:56:03

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。嫩煎牛排怎么做,嫩煎牛排,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。

2、  以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,讲另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

3、  第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高,渗出肉汁。

4、  牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化,其他人的标准不能直接照搬,最可靠的还是需要自己去试试。

5、  至于软嫩,如果肉质本身不行的话还需要腌制,用酸性液体(酸奶,醋),盐水,或者嫩肉粉都可以让肉软化。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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