米香型白酒代表 米香型白酒
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。米香型白酒代表，米香型白酒，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
2、以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
3、 2、浓香e69da5e887aa62616964757a686964616f31333363373162型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
4、如以泸州特曲、五粮液、将相和酒、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
5、 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
6、以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
7、 4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
8、以桂林三花酒为代表。
9、 5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
10、如西凤酒。
11、 6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
12、如贵州董酒。
13、 7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
14、如广东玉冰烧酒。
15、 8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。
16、如山东景芝白干酒。
17、 9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。
18、以江西四特酒为代表。
19、 10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。
20、（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。
21、如黑龙江的玉泉酒等。
22、 一、白酒香型的来源 酒的风格是出色、香、味三大要素组成。
23、按酒香的类别来划分乃情理之中。
24、而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。
25、对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。
26、井在商标上注明，消费者可以识别。
27、因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
28、 白酒是我国的传统而独具的产品。
29、酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。
30、为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。
31、于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。
32、自此。
33、白酒的香型遂为国内广大消费者接受。
34、 二、白酒香型的分类 目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。
35、（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。
36、除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。
37、单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。
38、从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。
39、事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。
40、 三、酱香型白酒 酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。
41、因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。
42、这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。
43、当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。
44、这种香味又分前香和后香。
45、所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。
46、茅台酒是这类香型的楷模。
47、根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。
48、启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。
49、前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
50、 除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。
51、贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。
52、 四、浓香型白酒 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。
53、这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。
54、它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
55、泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。
56、另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。
57、酒中含有机酸，起协调口味的作用。
58、浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。
59、白酒中还有醛类和高级醇。
60、在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。
61、除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。
62、贵州浓香型名牌白酒品种较多。
63、 五、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。
64、其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。
65、它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。
66、除此以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒，贵州生产清香型白酒的厂家不多。
67、 六、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。
68、它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。
69、在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。
70、从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。
71、这是米香型白酒的特点之一。
72、全州湘山酒也属这种香型。
73、 七、其它香型酒 其它香型白酒，除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。
74、这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。
75、它的主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的药香是以肉桂醛为主。
76、在口味上，由于含酸量较高，而且有比例的丁酸，所以风味特殊，带有腐乳的香气，因为风格特异被人们称为董香型。
77、除此以外，有名的西凤酒也属于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒为代表），均将从其它香型白酒中浮游出来，成为一个独立的香型、酒种。
78、国内较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中，除董酒外，平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味与风格，都属其它香型。
79、 八、香型与工艺 表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。
80、因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。
81、反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。
82、影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。
83、化学组分前已介绍，现将香型与工艺的关系简述如下： 酱香型酒的代表茅台酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
84、 浓香型酒则不同，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。
85、窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。
86、泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。
87、 清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。
88、 米香型白酒其原料为大米，糖化发酵剂不是用大曲，而是传统的米小曲，发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。
89、发酵周期比用大曲的少1／5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3～6个月。
90、 丰富多彩的其它香型白酒中，其工艺与上述4种香型不同，形成工艺绚丽多姿，各具特点，风格自成一家的门类。
91、现仅列数种酒进行说明。
92、国家名酒董酒则采用大小曲工艺，制曲加中草药，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸发酵，而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖，采用串香工艺制得董酒。
93、贵州的平坝窖酒、匀酒虽也是大小曲工艺，有的加中药，有的不加，有的串香，有的无，窖池与董酒又不同，是肥泥窖，酒的风格与董酒亦不相同。
94、西风酒也是其它香型，但其制曲原料与汾酒相同，用大麦和豌豆，制曲温度较高，达到60℃，用曲量13～16％，发酵不用地缸，用生泥窖，不强调老窖，发酵期比汾酒少10天，才10—11天。
95、致使酿制出的西凤酒具有酸甜苦辣香的特点。
96、“泸头酱尾”的兼香型，顾名思义，其工艺特点既有浓香型又有酱香型，如白云边酒。
97、所以，有的厂家干脆按比例分别生产酱香型酒和浓香型酒，通过将这两种酒相互勾兑，制得兼香型酒。
98、也就是说，勾兑的比例要恰当，否则非浓非酱，又非浓头酱尾，也就谈不上浓酱兼有的风格特色。
99、 综上所述，我们可以判断，白酒香型的划分是相对的，而不是绝对的。
100、凡酒虽同属一种香型，仍有自己的“小自由”，即个性，风格特点。
101、有人把白酒的香型比成京剧的流派，既有梅、尚、荀、陈四大派，又允许四大流派中有支流，发展个性，形成新的流派，同时又允许四大流派之外，并存其它流派。
102、一言蔽之，工艺与香型密切相关。
103、随着科研的进步，工艺的改革，今后将会出现更多的新工艺，更多的新香型。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。