隔水炖盅食谱大全及做法 隔水炖
生活知识
2023-11-19 07:40:05
导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。隔水炖盅食谱大全及做法,隔水炖,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!隔水炖法是将食材...
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。隔水炖盅食谱大全及做法,隔水炖,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内,封好炖盅的口,再将炖盅放入加入适量水的锅里,锅内的水略低于盅口,盖上锅盖,加热后要使锅内的水保持沸腾,用沸水煮炖盅,一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好,盅内会保持一定的温度和压力,蛋白质等鲜香物质易溶出,香气发散较少,可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,故汤汁清澄,特别适合清汤的炖菜。
炖法有三种:
1、砂锅炖,即将原料放入砂锅,加盖,直接放在火上炖。莆仙人称之为“炕”,如炕排骨、猪脚炕菜头(萝卜)、炕羊肉,还有坐月子妇女吃的“砂锅炕(用砂锅炖成的滋补汤菜)”。
2、笼炖,就是把装有原料的加盖小容器放到蒸笼里蒸。家常菜较少采用这种方法。
3、搁水炖,,是将原料放入陶制的容器内,加盖,再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,用文火长时间加热,把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。菜肴保持原料原来的色彩,汤质清澈,汤汁鲜美,肉质酥烂。适用于制汤菜。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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