2023-11-19 14:30:05

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。谷氨酸钠的作用和危害，谷氨酸钠，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、谷氨酸钠（C5H8NO4Na）

2、谷氨酸（Glu）是一种氨基酸，具有两个羧基。味精的主要成分是谷氨酸的钠盐：谷氨酸钠。

3、谷氨酸结构式为：HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH

4、谷氨酸钠为：HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa(这种情况更容易发生，NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa,NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH也是有可能的)

5、味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。

6、谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。

7、味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

8、味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。

9、味精通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体，比如说胺基酸受体 T1R1/T1R3 或谷氨酸受体，如：代谢性谷氨酸受体(mGluR4和mGluR1)以带给人味觉感受。这种味觉就是人们熟知的五味中的鲜味。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。