2023-11-19 15:14:04

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。蒸全鸡的做法步骤大全，蒸全鸡做法大全菜谱，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、【所属菜系】 闽菜

2、　　【特点】

3、　　【原料】

4、　　净肉鸡1只。精盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、枸杞子。

5、　　【制作过程】

6、　　(1)将鸡放入开水锅内烫一下，捞出，洗净。葱切成段，姜柏松。 (2)枸杞子洗净。 (3)锅内放水，烧至约60度时下入鸡、葱、姜、枸杞子、料酒、少许胡椒粉，煮至鸡熟时再放入精盐，加盖煮烂，放味精出锅，即可上席。

7、　　【原料】

8、　　肥嫩母鸡1只…1000克，精盐…6克，味精…3克，水发香菇…15克，姜片…2克，绍酒…20克

9、　　【制作过程】

10、　　鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

11、　　注意：1． 中火久蒸，使鸡入味。 2． 炖盅封严，保持原汁原味

12、　　【特点】

13、　　1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。

14、　　2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。

15、　　3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。