百味百味 百味中游
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。百味百味,百味中游,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、 湖南地处长江流域中游,东、南、西三面环山,中部下延聚而形成丘陵地带,北面是光落的洞庭湖平原,是一个马蹄形盆地。
2、受地区物产、民风习俗和自然条件等诸多因素的影响,湘菜逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三大风味流派。
3、 湘西山区,聚居苗、瑶、侗、土家族等少数民族,多用山珍野味和腌腊制品,菜品口味浓重,具有浓郁浑厚的山乡特色。
4、目前红火三湘大地的土菜系列便是这种乡土风味的继承和发展。
5、 洞庭湖区,水网密布,河鲜水产丰富。
6、用蒸、煮、烧、煨、焖等方法制作的菜肴,清鲜自然,特别是“渔家菜”和蒸钵子菜,充溢着乡土的田园风味。
7、 湘江流域的长沙、湘潭、衡阳,是湖南政治、经济、文化中心。
8、湘江流域菜是湘菜的主流,讲究菜肴内涵的精当。
9、由酸辣寓百味,从酥软出鲜香,突出色、香、味、形、器、质的和谐统一,是中国风味菜肴一大流派的代表。
10、 湘菜的主要特点有: 味丰富,门类齐全。
11、据统计,湖南现有不同口味的地方菜和风味菜达2000多个。
12、 2、技法多样,传统的煨、烤、煎、炖、溜、焖等方法几乎达到炉火纯青的地步,更发展了多种复合烹调方法,如蒸、煮、卤、炸、烧等方法的有机结合。
13、 3、擅长调味,湘菜十分讲究原料的互相搭配,滋味的互相渗透和交汇融合。
14、湘菜调味尤重酸辣,湘菜的酸,主要是泡菜的酸,醇厚柔和,不同于醋;湘菜的辣,有开放的辣,收敛的辣。
15、酸与辣结合成多种符合味别,使菜肴盖味而不抢味。
16、 4、广泛选用熏制腊品。
17、由各种家畜、家禽及野味制成的腊味,或蒸或炒或炖,其异香扑鼻,为湖湘一大特色佳肴。
18、 5、刀工精妙。
19、湘菜的基本方法有十几种之多,因料而异,具体运用,演化参全,切批斩剁,游刃有余.。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。