2023-11-29 14:06:05

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。洋姜怎么腌又脆又好吃窍门，洋姜怎么腌又脆又好吃，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、(三)酱洋姜

2、配方

3、鲜洋姜(菊芋)100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。

4、操作要点

5、原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。

6、腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。

7、加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。

8、浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3~4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。

9、初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3~4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。

10、复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。

11、(四)将鲜洋姜晒至35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用盐腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐，过二至三个月便成熟。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。