冰皮月饼预拌粉做法视频教程 冰皮月饼预拌粉做法
生活知识
2023-11-30 13:22:04
导读 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。冰皮月饼预拌粉做法视频教程，冰皮月饼预拌粉做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！...
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。冰皮月饼预拌粉做法视频教程，冰皮月饼预拌粉做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
月饼配方：
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮月饼粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
馅料 ：
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序：
一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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