布雷克 布雷
生活知识
2023-12-01 17:40:04
导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。布雷克,布雷,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!“布蕾”,法西餐甜品,香港人翻译为...
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。布雷克,布雷,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
“布蕾”,法西餐甜品,香港人翻译为"焦糖焗蛋"
其实它大多是把Custard用水浴法(water
bath)低温烘烤成。凝固膏脂状,冷藏后,吃之前用烤枪在表面烧一层焦糖皮而成,它的特别之处是吃起来要先敲碎硬脆的表皮,里面的布丁柔软滑嫩,与焦糖皮形成明显反差,冷热交替,软硬结合,这个甜点的焦糖皮最好是现做现吃口感才最佳。
法式“布蕾制作过程——
食材准备:细砂糖(焦糖壳)适量、香草豆荚1根、奶油400克、糖45克、蛋黄4个
1、蛋黄加入细砂糖搅匀。
2、香草豆荚对半切开,刮出香草籽。
3、把香草豆荚、香草籽、淡奶油放入奶锅中,小火煮至温热后离火。(Tips:盖上盖子焖10分钟可以使香草籽的味道和淡奶油更好地融合)
4、一边搅拌蛋黄液一边加入热奶油。
5、把蛋奶液过筛,滤出香草荚和大气泡。
6、烤盘里放入烤碗,把过筛好的蛋奶液倒入碗中。
7、送入提起预热好的烤箱,往烤盘里加入适量热水,180度,烤30分钟左右。
9、烤好取出放凉,布丁表面放上一层细砂糖,用火枪烤出焦糖色即可。
10、成品。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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