川菜干煸豆角的做法窍门 川菜干煸豆角的做法
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。川菜干煸豆角的做法窍门，川菜干煸豆角的做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、用料： 四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙 制作方法： 1.四季豆摘洗净，沥干水分。
2、虾米用水泡软，切末。
3、冬菜洗净，亦剁末。
4、 2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
5、 3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。
6、 4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。
7、 注意： 在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！ 特点： 干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。
8、 干煸四季豆 原料:四季豆,干辣椒,花椒粒,姜片,蒜片 1.锅中放多些油，刚好淹过四季豆的样子，中火，油温不能太高，否则很快表面炸糊了里面还是生的。
9、四季豆下油锅，炸到表面起皱的程度，沥干油起锅备用。
10、油倒出,留少量备用。
11、 2.中火，锅中下干辣椒、花椒、姜片、蒜片，先略炒到有香味出来，下四季豆，下盐，在锅中反复翻拨煸炒，到水气干透，软熟，撒点孜然粉或五香粉，簸匀起锅。
12、 要点：一定要中火，少油，这是“干煸”成菜的起码要求。
13、火小了容易软棉口感不好，火大外表很快枯焦而里面还没有入味成熟，油太多则成了油炸，油太少容易粘锅，所以说这个菜非常的要凭经验，不是简单就能学会的。
14、 干煸四季豆 用料： 四季豆500克、瘦猪肉100克、芽菜20克、姜末10克、蒜米15克、精盐6克、料酒10克、香油20克、味精4克、色拉油500克（耗70克）。
15、 制作： 四季豆摘筋洗净，沥干水分，掐成6厘米的段。
16、芽菜洗净，剁碎。
17、猪肉洗净，切成肉末。
18、 2、锅置旺火上下油烧至七成热，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
19、 3、倒出炸油，留油少许，下肉末炒香再下四季豆煸炒，续放芽菜、蒜米、姜米炒干。
20、 4、下味精、香油，待炒拌入味后，起锅置入盘中。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。