蛋清打发不了能做蛋糕吗 蛋清打不发能做蛋糕吗
生活知识
2023-12-27 21:22:02
导读 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。蛋清打发不了能做蛋糕吗，蛋清打不发能做蛋糕吗，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！能...
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。蛋清打发不了能做蛋糕吗，蛋清打不发能做蛋糕吗，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
能。 打蛋清的步骤：
1、使用干净的容器，及搅拌工具，鲜新的鸡蛋，干净的白糖。
2、蛋黄与蛋白分离要干净，特别是蛋白中绝不可以有蛋黄。
3、蛋白+糖放入钢盆里，应先中速，把糖打化，出现粗泡，再换快档打。一般就很顺利的打发。
4、糖与鸡蛋的比例是（4-5）：10，糖应是鸡蛋量的40%-50%之间，不可以太低，糖是蛋白打的发的韧性材料，糖量不足，蛋白永远也打不硬。比如1000克鸡蛋的配方中，白糖是450克，那么可以把其中400克白糖加入到蛋白中打发，剩余的50克白糖加到蛋黄+面粉的糊里面
5、蛋白的打发不一定要放醋，但这样子打发的速度会慢一点儿。因为专业研究发现，酸碱度PH值稍低于7的蛋白更容易打发，而且打发后的蛋白糊状态更稳定。所以在生产中有添加酒石酸（塔塔粉），在家庭操作可以使用白醋或者柠檬汁，但不建议使用其他类型的醋，这是由于杂质
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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