咸香鸡怎么做到骨头都入味 咸香鸡的制作方法
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。咸香鸡怎么做到骨头都入味,咸香鸡的制作方法,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、用料
2、嫩母鸡 1只(约1300g)
3、粗海盐 150g
4、沙姜粉 1汤匙(15g)
5、香油 2汤匙(30ml)
6、葱丝 适量
7、做法
8、1 嫩母鸡宰杀后(这一步可请商贩代劳),清洗处理干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪。
9、2 将鸡身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀,用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏室内,腌10小时。
10、3 鸡腌好后取出,将盐分冲洗干净,抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水(以没过鸡身为准),大火烧开,将腌好的鸡放进锅中,盖上锅盖,将火力调至最小,令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态,焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天)。
11、4 至鸡熟后,将鸡取出,抹干水分,用小刷子在鸡身上涂一层香油,以保持鸡皮润泽。
12、5 将整鸡放至稍晾,斩切成适口小块,摆入碟中。
13、6 用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。
14、小贴士
15、1 粗粒海盐可以事先碾碎一些,方便均匀地涂在鸡身上。
16、2 鲜鸡的选择非常重要,重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好,在广东俗称“鸡项”。
17、3 为了色泽更漂亮,还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。
18、4 整鸡斩件的方法是:将熟鸡从背脊剖开斩成两半,再卸下两腿,随即取下整块鸡脯肉,斩成6.5cm长、1cm宽的条块,修下的碎鸡肉装在盘当中,上面铺盖整齐的鸡脯肉,再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块,排在鸡块两边。当然,如果是自家吃,不必太讲究造型,好吃才是第一位的。
19、http://www.meishiku.com/liangcaicaipu/qindanlei/1175681441115082.html
20、http://www.meishiku.com/recaicaipu/qindanlei/1183659117124098.html
21、咸香鸡的另一种做法:
22、http://iask.sina.com.cn/b/6602595.html
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。