正宗烧白的做法 烧白的做法
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。正宗烧白的做法，烧白的做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、烧白做法
2、梅 菜 扣 肉
3、此菜是将肉在碗内蒸熟，食用时翻扣在盘内，成菜呈弧形穹状，肉皮呈红棕色的油亮皱皮，皮软而且粘，
4、肉肥而不腻，底菜油香。此菜是中国人过年过节时的常备菜。
5、用料 带皮猪五花肉500克，料酒20克，酱油20克，精盐10克，姜10克，花椒10克，红糖5克，梅干
6、菜200克，清油80克。
7、制法
8、（1）将猪五花肉皮刮洗干净，夹去残毛，切成10cm 见方的方块。梅干菜淘洗一次，用凉水浸泡半小
9、时，取出空去水分待用。
10、（2）将肉块投入冷水锅内，放几片姜片，煮至六成熟（筷子能够戳透） 取出放入盘内，趁热在肉皮上抹
11、上一层酱油，再在肉皮上抹上红糖使其溶化，将肉皮朝上晾一会，使肉皮表面浮水晾干。
12、（3）锅内油热至六成，将肉块皮朝锅底放入锅内炸肉皮，炸至皮呈深红色，整块肉皮的各部位均炸到，
13、取出。炸时要随时加盖，以免油溅起烫伤人。
14、（4）用锅内余油，把梅干菜倒入锅内，加花椒、姜片、酱油、盐翻炒，使把锅内余油全部吸收，再略焖
15、一会铲入一只大碗内待用。
16、（5）待肉晾凉后把肉切成0.5~0.8cm 厚的片子，肉皮朝碗底排列在碗内，淋上料酒（每斤肉装2~3
17、碗），在肉上面覆盖一层梅干菜。
18、（6）将肉碗放入蒸锅内大火蒸约1 小时，肉烂即成。出锅后，将盘子先盖在碗上，再将碗盘一同翻转，
19、使盘子托在碗下面，揭去盖碗即成。
20、操作要点 （1）煮肉要掌握火候，肉不宜煮得太软，否则蒸出的肉油少肉不香，肉皮也不容易炸出泡。
21、（2）成菜的调味在炒梅干菜时就要加够，蒸肉时不再加调料。（3）扣肉的底菜用梅干菜最正宗味美，但
22、是梅干菜不太容易蒸软，所以底菜还可以用腌制后晾干的雪里红、土豆、山药等。
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