2023-10-25 14:15:03

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1、原发布者:GTR2001

2、牛肉各部位详解部位英文名称chuck7bone肩胛部（CHUCK）chuckblade分类肉质描述肋脊部RIBRIBeye嫩肩里肌(板腱)（前是附着于肩胛骨上的肉，富油花且肉质老烧、shoulder）嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩略翼板肉（前烧、上脑）度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤老及火锅片用肉肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，极外脊、里脊（眼肉）具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗嫩称的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、牛小排煎、炸、红烧等方式烹调牛肋条肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位牛小排SHORTRIBplate，skirt腹肋FLANKbrisketflank腱子SHANK前腰脊部SHORTLIONstriploin常在修去脂肪牛腩、弓扣、牛筋肉极腹胁肉的肉质纤维较粗，后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当老牛筋肉、奶脯、胸口作薄片烧肉腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪略牛腩、腰窝后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当老作薄片烧肉又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋牛键子纹呈花状，烹煮后Q劲又多汁，口感极蹄胖老佳。适合卤、清炖，或是切薄片后以火肘子锅、炒的料理方式食用腰脊肉的运动量较少，肉质较

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