2023-10-27 05:55:03

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。干鱿鱼不用碱怎么泡发才好吃，干鱿鱼不用碱怎么泡发，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、鱿鱼：分生发、熟发两种。

2、河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。

3、发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。

4、每次换开水时，都要少加一些碱。

5、连续换水三次，发至完全胀开。

6、使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。

7、发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。

8、发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。

9、泡发干鱿鱼 泡发干鱿鱼的方法有两个： 1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

10、 2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。

11、 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。