2023-10-28 18:30:04

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。水晶凤爪图片，水晶凤爪，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

水晶凤爪是一道以鸡脚为主要食材的传统名肴，属于粤菜。

所需食材：鸡脚500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2两、白醋2瓶、鸡精粉、食盐、味精、麻油、辣椒油少许。

制作方法：

1.将鸡爪彻底冲洗干净。最好放在流动的清水冲洗30分钟。用厨房剪将鸡爪尖甲剪除，沥干水备用。

2.将冰糖、盐放入适当容积的保鲜盒中。

3.将一半酿造白醋、冰糖倒入保鲜盒内。先将冰糖、盐化开。

4.用小煮锅加入足量的清水，下拍松后的姜片，再将步骤1的鸡爪放入。

5.倒入料酒，小火加热。

6.注意控制火候，不能让氽制的水温过高，保持在微沸（约90度）状态5分钟。

7.将鸡爪捞起，放入用冷开水与冰粒制成的零度冰水中，将鸡爪过冷。

8.在步骤6~7再重复一次后，捞起，沥干水。

9.将上一步骤处理后的鸡爪放入步骤4的保鲜盒中，摆放好，再将余下一半的白醋、冰糖倒入。

10.盖上保鲜盒的盖子，轻轻摇晃，尽量让浸泡的白醋全部将鸡爪浸没。然后放入冰箱保鲜格中入味24小时。

11.将入味后的鸡爪取出，准备好盛碟。

12.将蒜蓉、剁椒放在盛碟内蘸汁格中，加放适量泡制鸡爪的醋酸水，调成水晶凤爪的蘸汁。

13.把步骤11中鸡爪取出，在盛碟中摆放好，稍加整理，即成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。