温州鱼饼怎么做 鱼饼怎么做
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。温州鱼饼怎么做,鱼饼怎么做,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、原料:可以方便做鱼饼、鱼丸的鱼 ,一般要求肉多、肉质细腻,鱼刺少,易分离。我们一般选用海鳗鱼,马胶鱼也可以,红色剥皮鱼也行,海鱼的选择是比较多的。如果没有海鱼,河鱼里的包头鱼也是可以的。
2、 另外就是一些姜或姜汁、盐、白糖,鸡蛋、淀粉、水等 。
3、先简单说一下做的步骤:
4、处理鱼,洗干净后鱼进行鱼肉和骨的分离,然后用刀刮鱼蓉。慢慢刮,这样可以刮得细腻一些。
5、刮下来的鱼蓉可以用搅拌器再搅拌一下,但是真正的温州鱼饼都是用手捏出来,为了干净,戴上一次性厨房薄膜手套,仔细地再搅一下鱼蓉,用行内话说:就是“打”一下,“打”得久一些,鱼蓉就会更细腻。再加入淀粉(淀粉量的多少由鱼肉的量来决定,淀粉多一些,可以好成型,但是鱼的原味会淡一些;如果少,则鱼的鲜味浓一些,但是口感要粗糙一些,而且容易散。)再加入适量的水搅拌均匀,水或放多了,可以再放些淀粉调一下,再加入切好的小姜丝,如果放姜汁更好,至少不会吃到姜,主要是为了去腥的。再放入鸡蛋,主要是用到鸡蛋清,蛋黄不放也可,放入则可以提色。再搅拌,搅拌过程中可以加适量的白糖,至细腻手感比较润滑状,不能太稀,至少能从型,提起来不能很容易成水滴。但也不能像做面团一样太厚。建议可以先略稀一些,因为最后加入盐会让它固化的。盐一定要最后加。
6、全部完毕后,做成一个个长椭圆状,先过油锅,炸至外表层从金黄状,不必炸得太老,过油锅给外表定型,为了后面蒸的时候不易散。沥干油后,再放入蒸锅蒸,不要沾到水,(蒸好后的水蒸气没关系),蒸约半小时,就可以了,拿出晾干后再切片,成我图中的形状。
7、象这种特色的小吃,要经常的做,才可以达到真正的味道!!
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。