2023-11-10 17:10:02

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。莆田卤面的做法及配料(文字)，莆田卤面的做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、香菇泡水，至软，切细；虾仁干泡水（如果是鲜虾仁就不用泡水） 2、海砺洗净。

2、（如果是用海砺干，要泡水至大，变软。

3、捞起用油炒香，再放香菇等炒) 3、五花肉煸油，蒜头切细炸酥飘香后 4、放入香菇小和虾仁炒至香味出来，加盐（如果是用泡水后的海砺干做卤面，这时候也可以把海砺干倒进一起炒）。

4、 5、加水。

5、（水的量要看面量的多少，一般是感觉面放进去后，还有一些汤水，但又不太多，不像煮面汤。

6、这样卤出的面，看似有汤汁，夹起面来，又没有汤水，滑滑入口，特好吃。

7、） 6、待水开后，试一下咸淡程度，要稍咸点，待会加入面条味道才会刚好，不用再调味。

8、 7、加入面条（注意敞开面条放入，别一团团的） 8、在面的上面，放上青菜。

9、 9、在面的上面铺上海砺（前面讲过了，如果是用海砺干卤的话，这时候就不用加海砺了）。

10、让下面汤的蒸汽把海砺蒸熟。

11、 10、喜欢韭菜，可以铺上韭菜（有韭菜味道更浓）。

12、然后可以开始拿勺子翻面了，把上面的翻到下面，下面的翻到上面。

13、把整锅的料拌匀。

14、 1加料酒。

15、（卤面，这是必备用品，多点好吃） 12、看汤汁收得差不多了，注意汤汁不能收得太少，要面得周围都有汤汁，稍稠点。

16、然后试味道，如果咸淡鲜够了，就可以上锅了。

17、 13、最好一上桌就开吃，热疼疼的，面这个时候最滑，个人喜欢再配个海鲜汤。

18、相当好吃。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。