醉蟹的做法和调料完整视频 醉蟹的做法
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醉蟹是所有大闸蟹的做法中最精妙的一种做法,醉蟹用大闸蟹做原料,然后加入适量的米酒、盐等制作而成,咸鲜美味,米酒丝毫没有改变螃蟹的鲜美和味道,吃到嘴里稍不注意就会把舌头都要吞下去。
醉蟹是人们非常喜欢的一道美食,也是江南地区比较传统经典的菜品,这么好吃的醉蟹是如何做成的呢?
准备以下几种材料:同等大小的大闸蟹9只,花雕酒一瓶、白酒1瓶,柠檬一个、话梅7颗,生抽5勺,葱姜蒜适量,花椒一小把,黄冰糖两大块,陈皮少许。
准备好材料之后就可以按照以下步骤进行了:
1、先用毛刷把大闸蟹反复清洗干净,再用清水浸泡40分钟,捞出控水分晾干;2、把控干水分的大闸蟹放到一个干净无水无油的坛子中,倒入白酒把大闸蟹全部淹没放在一边备用;3、把柠檬用盐搓洗干净切片,葱去头尾切成长段,大蒜去皮,生姜去皮切片备用;4、把切好的葱姜片、花椒、话梅、陈皮、生抽倒入一个无油的锅中加入少量开水,放入冰糖,开小火等到冰糖全部融化之后把里面的配料全部捞出,放在一边放凉;5、等汤汁放凉之后再加入黄酒搅拌均匀,全部倒入装大闸蟹的容器中,在最上面放几片切好的柠檬,用保鲜膜封好封口在盖上盖子,放在冰箱中冷藏。大约一周之后就可以从冰箱中取出来食用了。
需要注意事项:
1、大闸蟹不要选太大的,尽可能选一样大小的,约100克左右即可,最好选择有黄有膏的大闸蟹,这样做出来的味道更鲜美。2、大闸蟹一定要选择活的,死掉的大闸蟹会产生大量的组胺,吃了可能会出现中毒现象。
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