2023-11-29 03:20:04

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。老豆腐怎么做好吃视频，老豆腐怎么做，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、配料 大豆5O公斤，石膏1.9—2公斤，水400~459公斤。

2、 2、出品率 每50公斤大豆制得老豆腐22板。

3、 3、制法 （1）点浆(凝固、点脑)： 把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。

4、经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。

5、待豆浆温度在75℃时，把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里，使花缸内的豆浆上下均匀搅和。

6、然后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。

7、 （2）胀浆(蹲脑、养花)： 点浆后初步凝固的豆腐花，应在缸内继续静置15~20分钟，使大豆蛋白质进一步凝固好。

8、冬季，由于气温低，胀浆时还应加益保温。

9、通过胀浆后的豆腐花，在浇制时有韧性，成品持水性也较好。

10、 (3)摊布： 取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。

11、箱套内摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部要构成4个底角，4只布角应露出在套圈四边外，布的四边贴在箱套四角沿口处。

12、 (4) 浇制： 为使者豆腐达到一定的老度，必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块，使一部分水。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。