天妇罗的做法步骤图解 天妇罗的做法

综合精选 2023-12-22 22:12:01
导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。天妇罗的做法步骤图解,天妇罗的做法,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!时蔬天妇罗 ...
2023-12-22 22:12:01

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。天妇罗的做法步骤图解,天妇罗的做法,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

时蔬天妇罗

原料 〖主料〗:红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克

〖辅料〗:鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量

〖调料/腌料〗:面衣材料:冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。

操作 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后,切成5公分长的条状,鸭儿芹切小段备用。

2.牛蒡用刀背刮除表皮,准备1盆醋水,将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。

3.将面衣材料拌匀,搅拌的时候要用像切的方式,最好能留一些面粉不拌入。

4.将酱汁拌匀后,煮开备用。

5.把牛蒡捞起,沥干水份,撒上少许低筋面粉,再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合,将面衣适量加入混合拌匀备用。

6.起油锅,烧热至180℃,再用平杓子勺取适量的材料,放入油锅中炸至酥脆。

7.捞起后,放入铺有吸油纸的盘子中,将油沥除,再摆入盘子中,旁边准备适量的萝卜泥,酱汁则盛入小皿中。吃的时候,将萝卜泥放入酱汁中,再夹取天妇罗,沾取酱汁一起食用

【天妇罗】

工艺:炸 口味:咸鲜味

主料:龙虾(1000克)

辅料:柿子椒(50克) 芹菜叶(20克) 白萝卜(50克) 小麦面粉(130克) 鸡蛋黄(30克)

调料:姜(5克) 花生油(50克)

制作工艺

1. 冷水中先加入蛋黄打散后,再加入低筋面粉轻轻搅拌,不须搅拌得很均匀,调和成带有流状的面衣备用;

2. 虾洗净,去头后除去肠泥,剥除虾壳与尾部的剑形尖刺(保留尾壳),用纸巾擦干,再用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜,接着在虾腹处斜划3-4刀,按压虾北使虾筋断开(会有“嘎啦”声),虾身拉长,便能炸出笔直不弯曲的炸虾;

3. 将做炸虾沾上薄薄一层低筋面粉,再裹上做好的面衣,放入180℃的油锅中炸至酥脆,捞起沥油;

4. 红甜椒切半去籽,入油锅略炸后捞起;

5. 白萝卜洗净剁细成泥;

6. 姜去皮切成泥状;

7. 将鸭儿芹叶(芹菜叶)的其中一面沾低筋面粉后,再粉裹上面衣,放入油锅炸酥,即可与炸虾一同摆盘;

8. 食用前,将白萝卜泥与姜泥拌入天妇罗沾酱汁中即可。

工艺提示

1. 因制作过程中有油炸过程,所以要备花生油500克,实耗约50克。

2. 刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜,可防止炸虾时热油飞溅。

3. 天妇罗沾酱汁:

材料:柴鱼高汤150毫升,味霖25毫升,酱油25毫升。

所有材料混合煮开即可。

【炸虾天妇罗】(原料:基围虾,茄子,芦笋,青椒,土豆,天妇罗粉)

原料:基围虾,茄子、芦笋、青椒和土豆,天妇罗粉

做法:

1. 先处理蔬菜,该切薄片的切薄片,该切小段的切成小段。我用的茄子、芦笋、青椒和土豆做配菜。然后就是虾。现在的虾挺便宜的,用大条的基围虾或者沼虾都行。去掉外壳抽去泥肠之后,保留尾部,然后用刀尖把尾巴上面深红色的膜刮掉,之后在虾肚子上浅划几刀,再把肚子朝下,用手指压住虾身,就可以感到虾筋啪啪地断掉了。

2.下一步就是调面衣。卖日本食品的超市里有专用的天妇罗粉,当然是很好用的可是比较贵划不来,所以自制面衣。用的材料是低筋面粉150克、蛋黄1个和水100毫升。先打散蛋黄,再加水调匀最后筛入面粉。

3.中火起油锅,等有小气泡冒出时,先把虾在低筋粉里裹一下,抖掉多余的面粉,然后再裹一层面衣,下油锅炸至金黄就可以出锅了。中间稍微翻动两次。

4.搭配的蔬菜也是一样,先沾粉再裹面衣炸好,沥油再用厨房纸巾稍微吸一下油份就可以了。注意芦笋之类是稍微炸一下就好了的,否则容易焦。吃天妇罗时蘸的酱汁是生抽1汤匙(我用的李锦记蒸鱼豉油,味道鲜而且酱味不重。),兑入两匙高汤(如果没有就拿纯净水+鸡精代替吧),试一下味道,然后用擦菜板磨半汤匙的白萝卜泥调进去酱汁里就可以了。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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