面包里的起酥油是什么油 起酥油是什么油
综合精选
2024-04-19 16:29:06
导读 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。面包里的起酥油是什么油，起酥油是什么油，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、起酥...
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。面包里的起酥油是什么油，起酥油是什么油，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
2、国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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