2024-09-30 14:34:09

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。香辣大闸蟹的做法步骤，香辣大闸蟹，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

食材

主料

大闸蟹

3只

辅料

油

适量

年糕

1条

大葱

1根

姜片

6片

大蒜

8瓣

干辣椒

5颗

干花椒

1小撮

八角

2个

香叶

2片

郫县豆瓣酱

1勺

甜面酱

2勺

蚝油

1勺

鲜酱油

适量

糖

2勺

玉米淀粉

适量

油炸花生米

适量

芹菜

1根

料酒

适量

白胡椒粉

适量

步骤

1.大闸蟹三只，在清洗时最好先把蟹钳剪掉，这样手就不会被夹伤，蟹壳太紧，我是用小刀撬开的

2.洗净后将螃蟹一切两半，蟹钳用刀背拍裂，蟹黄另放小碗中

3.年糕切小条，大葱一根切寸段（取葱白部分），生姜片6左右，大蒜8瓣

香叶2片，干辣椒5颗（掰段去籽），八角2个，干花椒一小撮

4.将蟹的切面沾上淀粉

5.放入油锅中开中火炸制，沾有淀粉的一面炸定型后，再把整个都炸至酥脆捞出

6.再继续炸制蟹脚，炸好后捞出

7.将步骤3的调味料全都放入油锅中煸炒出香味

8.放入一勺剁碎的郫县豆瓣酱、料酒、一勺蚝油煸炒片刻

9.放入2勺甜面酱炒匀

10.放入鲜酱油、2勺白糖和白胡椒粉炒匀

11.放进年糕翻炒片刻

12.倒入蟹黄炒匀

13.倒入一碗清水，盖上盖子中小火焖3到5分钟（期间用锅铲翻动一下，避免糊锅）

14.汤汁烧浓稠后，放入油炸花生和芹菜段

15.翻炒均匀，最好让浓稠的料汁都裹在螃蟹上

16.起锅装盘即可开吃啦，允指的味道哦！

小贴士

1、选用青蟹或海蟹制作最佳

2、不太能吃辣的，辣椒可以少放点

3、螃蟹炸的越酥，口感越好

4、里面的配菜可以选用自己喜欢的食材

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。