2023-10-18 06:55:05

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。刀削面的家常做法，刀削面，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

片刀：

1、找一块厚度是0.6厘米，长12厘米，宽10厘米的不锈钢板。

2、在长的中间开一道长约8厘米的锋利刃口。

3、再在长的另一面，做成手柄。

4、双手对折圆弧成45度，就可以使用了。

扩展资料：

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。

另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。

吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

参考资料：搜狗百科刀削面

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。