北大仓酒50度的多少钱一瓶 北大仓酒
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制作特色：
北大仓酒 以当地特产的“大蛇眼”高粱为原料，用大麦、小麦、大豆、玉米等制成的大曲为糖化发酵剂，在借鉴茅台酒酿造工艺的基础上，结合本地情况，工艺上采取一次投料，池上堆积，连续加曲，分批取酒，长期贮存，精心勾兑酿成。
质量特色：
1、感官指标： 项 目 指 标 色泽及外观 无色（或微黄）、清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香 气 粮香典雅、酱香突出、陈香舒适、诸香协调 口 味 酒体醇厚、醇甜绵软、圆润爽口、余香悠长 注：当温度低于10℃时，允许有白色絮状沉淀。 2、理化指标： 项 目 指 标 总酸（以乙酸计），ɡ/L≥ 7 总酯（以乙酯计），ɡ/L≥ 0 棕榈酸乙酯，ɡ/L 04～0.10 固形物，ɡ/L ≤ 7 （1）粉碎：小麦加入5%至10%的水，润料3至4小时，用对辊机轧成梅花瓣。粉碎度要求：小麦未通过20目筛的占50%至60%，通过20目筛的占40%至50%，大豆、母曲细粉。
（2）拌曲：将曲料、母曲、豆粉按一定比例掺兑，加37%至40%水翻拌均匀。
（3）踩曲：将翻拌好的曲料进行压块、成形，硬度能形成松而不散的曲坯。
（4）堆曲：压制好的曲坯表面略干、曲坯变硬后移入曲室，摆曲前在地面铺厚15cm稻草，曲块之间用2cm至5cm稻草隔开，曲块上铺厚约7cm至10cm直稻草。
（5）盖草及洒水：曲块堆好后用乱稻草盖在上层及四周。对曲堆上面的稻草层洒水，洒水量夏季较冬季多一些，以不流入曲堆为准。
（6）翻曲：曲堆盖草后，夏季5至6天，冬季7至9天，温度达到65℃至70℃，室内湿度达到或接近饱和点，曲块表面的霉衣长出，进行翻曲；再过一周进行第二次翻曲。
（7）拆曲：翻曲后15天，进行换气排潮，到40天左右，曲温降到室温时拆曲出房。
（8）储存：曲块拆出后入库，通风干燥储存3至4个月，然后再使用。
（9）成品高温大曲的指标： 指 标 一等曲 二等曲 三等曲 感官指标 表面有少量烤皮，大部分为金黄色；断面茬口为金黄色；有明显的酱香味； 表面烤皮较重；断面呈酱黄色；焦香重，有酱香； 表面为灰白色；断面外面为清茬曲，内心有金色茬口； 糖化力，mg/gh≥ 300 200 150 发酵力，g/g 3-4 3-4 3-4 水分，% ≤ 18 18 18 酸度，mg当量/100g≤ 1 2 5 （1）原料处理：
①高粱采用辊式粉碎机粉碎，以二八破为标准，要破而不碎，严禁碎面产生；
②高温大曲采用锤式粉碎机粉碎，破碎度为曲粉能全部通过40目筛孔；
③稻壳清蒸45分钟以上，用量18%至25%。
（2）操作规程：
投料：一次性一窖投料5000kg；
润料：采用85℃至95℃热水一次润料法，润料16小时以上，要求用水量准确，泼水要匀，翻料要透，坐堆要圆，扫边要勤。润好的原料要吸水均匀、透彻，不允许有夹心和干料现象。润料过程不许加稻壳和母糟，润料水份达到42%至46%；
拌料：润好的原料加入15%至20%配糟混拌，配糟要求用无霉变的6排丢糟；
糊化：采用“中汽-大汽-小汽-圆汽-常压”的方式糊化60至100分钟，使原料蒸熟，蒸透，不得有生心白结，用手捏高粱颗粒有弹性感；
摊凉：糊化好的原料摊凉至30℃至40℃，根据季节适当调整，加入曲粉，根据原料的水份情况适量补充30%至40%热水，然后拌匀收堆；
堆积：收堆温度、堆料高度根据不同季节适当调整。当顶堆料表面30公分处温度达到35℃至40℃时，闻微有酒香时即可混拌均匀入窖发酵；
入窖水份：入窖水份45%至52%，每排入窖水份应根据实际情况进行调节；分排按比例加曲，用曲总量为原料的75%。
窖池：取自保护区范围内的粘土经长期驯化培养而成窖泥，呈青灰色，对光观察有荧光，手捏柔熟、滑腻。窖池四壁及池底选用五大连池火山岩砌成，生存有大量的产酒、生香有益微生物菌群。
入窖：入窖温度控制在23℃至28℃，根据季节不同，适当调整；入池摊平并将材料踩实后在料面上撒上一层稻壳，用窖泥封好，窖泥厚度应在5cm至10cm之间；
跟窖：每天要对窖池进行管理，防止透气产生烧窖现象；
发酵：发酵时间为29天，在发酵期内，严格监控温度、水份、酸度、酒精份、淀粉含量的变化；
破窖：将窖面上的窖泥清除干净，然后挖窖装甑；
装甑蒸馏：装甑时要求按照“轻、松、薄、匀、散”的原则操作，严禁用大汽和不稳定汽压装甑和蒸馏；缓火蒸馏，高温流酒（25℃至30℃），分段量质摘取50至55%vol酒液入库按质并坛。
在地下特制酒海贮存，储存期至少在3年以上；酒海为木制，内用百层以上桑皮纸，按传统工艺糊制；储存中不得接触铁、铜、铝、铅、锰等重金属制品。
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