上海菜叫什么帮菜 上海菜
综合
2023-11-28 04:15:06
导读 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。上海菜叫什么帮菜，上海菜，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、上海菜中的“浓油赤...
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。上海菜叫什么帮菜，上海菜，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、上海菜中的“浓油赤酱”的意思是指重油重酱油，颜色发红，深棕色，配上重糖，即是本帮菜的浓油赤酱。上海菜的特点就是以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。
2、扩展资料：
3、上海菜具有许多与众不同的特点：
4、首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。
5、第二菜肴品种多，四季有别。
6、第三讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。
7、第四口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。
8、参考资料：
9、上海菜-百度百科
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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