红曲米图片 红曲米
综合
2023-11-29 10:40:08
导读 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。红曲米图片，红曲米，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、红曲米在饮食行业里一般又...
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。红曲米图片，红曲米，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、红曲米在饮食行业里一般又叫红曲，其实红曲就是曲霉科真菌———紫色红曲霉，又称红曲霉，用它接种寄生于粳米上，方可称为红曲米，所以说，这里米仅仅是载体。
2、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。
3、一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。
4、而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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