2023-12-02 12:10:10

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。鱼豆腐的热量，鱼豆腐，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。

用料

主料：淡水鱼1条（1500克）

辅料：鸡蛋100克 发菜10克 胡萝卜50克 老姜10克 川盐15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 肥膘50-100克。

菜品特色

食之香郁，富有弹性，且营养丰富

做法

1、宰杀除去内脏洗净，将鱼皮、骨除掉，剁成鱼泥状待用。

2、 备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、肥膘与鱼泥一同拌匀，上笼蒸8分钟后即成糕坯。

3、将蒸好的鱼糕改刀成长方形片装入盘中，周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球，香菜叶。

4、 用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型即成

原理

鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。生活中，我们都喝过鱼汤，鱼汤在低温时会固化，这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。受热时又液化，这主要是水溶性蛋白的作用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中，添加抗氧化剂、栀子黄等食用色素，以消除水溶性蛋白的影响，阻止鱼鱼豆腐豆腐固化后再次液化，充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用，也充分利用了鱼的营养成分，既增加了产品的含钙量，又补充了其它的营养成份。

鱼豆腐还可以怎么吃？

鱼豆腐烧茄子

煮汤，鱼豆腐炖菌菇

咖喱。咖喱鱼豆腐

杂烩。菌菇。肉丸，腐竹。海带，黑木耳，油菜，萝卜。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。